SZAKÁCSKÖNYV
Kampányleves művészgaluskával
Láng Zsolt utolsó frissítés: 17:10 GMT +2, 2008. december 8.Sigmund von Seide közéleti Kochbuchjának egyik legismertebb recipéje. Bizonyos vidékeken rendszeresen fogyasztják, másutt kizárólag a választási kampányok eledele.
Szivárványos zsírfoltjai miatt bármelyik pártvacsorán feladható. Von Seide szerint a kampánylevest úgy kell főzni, hogy fel ne forrjon, mert különben zavarossá válik. Másik tanácsa, hogy jó nagy edénybe tegyük lángra, ekként biztosítva helyet a végén belerakott művészgaluskának, amely hajlamos arra, hogy túldagadja magát. “Megette a levest a galuska”, tartja ilyenkor a népi mondás.
A népi bölcsesség arra figyelmeztet, hogy a kampánylevesbe rakott művészgaluska könnyen szétázik. Nem árt, ha a galuskát főzés előtt tankönyvek megfelelő lapjaiba csavarjuk, ez meggátolja, hogy szétfőjön, másrészt a lapok a leves ízvonalát is gazdagítják. Locsoljunk a levesbe whiskyt vagy szilvóriumot – ha nem akarjuk egyéb alkalommal meginni.
De ha a galuska szétfőtt, és levesünk a csirizre hasonlít, ne kedvetlenedjünk el nagyon, vagy ha mégis, vigaszul igyuk meg a maradék whiskyt és szilvóriumot. Azért viszont soha ne bánkódjunk, ha levesünket keményen megbírálják. Ahogy a húslevesek fejedelme, Pierro Dimeni mondja:
levesbe főtt tyúk ne káráljon, ha megszurkálják.
Mert aki a nyilvánosság színpadára lép, nem lehet allergiás a kritika tojásaira.
Nem árt, ha számításba vesszük, hogy kampánylevesbe főtt művészgaluska egyéb helyen már nem használható – ahogy például a velőscsont, növendékcomb vagy csirkemell. Ha a levesből kiszedve fel is adjuk mással (szószokkal, húsokkal, sajttal, brokkolival stb.), lényegében akkor is a kampánylevest esszük. De persze az is igaz, hogy ha a levesből eltávolítjuk a galuskát, vele együtt a leves is szinte-szinte eltűnik a fazékból.
Vigyázzunk, hogy amikor ételünket feladjuk, a tányért forrósítsuk meg, mert a hideg porcelán elvonja a leves melegét, és a kicsapódó hideg kampányzsír kellemetlenül az ínyünkre tapad.
Ha tetszett a cikk, lájkold a Transindexet!